Ferran Adrià, el creador

© Foto : Ferran Adrià – por Jérôme Chapman

Un toque diferente en la cocina de Ferran

Desde el aperitivo hasta el final de la comida, hay un toque diferente en la cocina de Ferran Adrià. Mediatizado enormemente por la prensa gastronómica internacional, Ferran Adrià es conocido y reconocido a nivel mundial. Tiene una gran notoriedad que va acompañada de feroces detractores o imitadores de menor talento. Considerado por algunos como el anticristo de la cocina o simplemente como un « monstruo que distorsiona la cocina con técnicas herejes », Ferran Adrià se subleva cuando le atribuyen la autoría de la cocina molecular, sin embargo también cuenta con muchos seguidores, quienes entienden que la creatividad y el inconformismo podrían aportar mucho a la cocina y abrirle las puertas a una nueva visión de las artes culinarias. La palabra clave para Ferran Adrià « la libertad de expresión ».

Esto refleja el hecho de que el diseño en la cocina es un arte, más allá del simple trabajo artesanal, con el fin de crear emociones y proporcionar felicidad. Considerado como el chef más innovador y creativo del mundo, Ferran Adrià también es apodado « El Salvador Dalí de la cocina », cosa que puede llegar a irritar y confundir a los aficionados de lo convencional y del perenne clasicismo.

Sin olvidar el sentido del humor

Si bien el Bulli se ha convertido en un lugar de peregrinación para todos amantes de la buena cocina, no es sólo por puro esnobismo, sino por el reconocimiento de un verdadero genio. Ofreciendo una cocina poco convencional, Ferran Adrià hace degustar a sus clientes no menos de 25 a 30 platos servidos en mini porciones, suscitando maravilla, sorpresa y sinceras expresiones de placer. Cada año renueva su carta con platos innovadores y sorprendentes. Es viajando por el mundo durante los 6 meses de cierre anual de su restaurante que Ferran Adrià alimenta su imaginación y creatividad. Detesta la monotonía y cada temporada da a luz a una nueva carta para el restaurante el Bulli, junto a su hermano Albert Adrià y Oriol Castro, en su estudio en Barcelona « el Bullitaller », probando meticulosamente productos y utensilios, trabajando en la forma de crear la alquimia de sabores, olores, haciendo malabarismos con texturas contrastantes, temperaturas… sin olvidar la utilización de otro ingrediente clave, como lo es el sentido del humor.

Considerado como el chef de este siglo

Los archivos de estas recetas finalizadas son guardadas religiosamente para servir posteriormente a la edición de lujosos libros que explican las recetas del Bulli (incluyendo un CD-ROM). Ferran Adrià es considerado hoy en día como el chef de este siglo y su restaurante, que cuenta con tres estrellas Michelin, se ha consagrado por ser designado como « mejor restaurante del mundo » por la prensa internacional.

Ferran Adrià, el creador
Traducción: MV

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