Locuras gourmet de Normand Laprise

Situado en el corazón de Montreal, el restaurante “Toqué!” se ha convertido en pocos años en una de las mejores mesas de la ciudad. Su chef y propietario, Normand Laprise siempre ha sido un amante de la buena cocina. Originario de la región de Kamouraska, este quebequés nacido en el campo, pasó toda su infancia en una granja… Diplomado de la escuela de hotelería Charlesbourg (Québec), en 1985 Normand Laprise « emigra » a Montreal donde toma clases en diferentes restaurantes durante 3 años. « En 1989 decidí ir a Francia… para hacer pasantías y perfeccionarme. Tuve la suerte de trabajar para Jean-Pierre Billoux, ubicado en el Hotel de la Cloche en Dijon (una casa grande de la época)… estaba muy impresionado, entre otras cosas, por la calidad de los productos utilizados en la cocina. Luego me regresé a Québec con el equipaje lleno de lo que había conocido en Francia. De nuevo tuve suerte al ser contratado inmediatamente en el Citrus de Montreal, ese fue mi primer empleo de chef en un restaurante. Mostré lo que podía hacer y empecé a crear mi reputación. En 1993, finalmente decidí montar mi propio restaurante… Toqué!… con Christine Lamarche, mi socia. Cuando era chef del Citrus, Christine Lamarche cursaba sus estudios en el hotel escuela. Nos hicimos amigos cuando vino a hacer una pasantía. Yo apreciaba mucho su profesionalidad”.

Christine Lamarche y Normand Laprise

“Posteriormente, le propuse que viniera a trabajar conmigo. Durante los primeros diez años nos instalamos en una antigua casa en el barrio de Mont Royal, pero fue a comienzos de 2004 cuando nos mudamos al barrio Internacional de Montreal, a la plaza Jean-Paul Riopelle, en un edificio moderno » -confía Normand-. Bien afianzado en el panorama gastronómico de la ciudad, Toqué! se desenvuelve en registros de exquisitos sabores, tanto en verano como en invierno, combinando productos de alta calidad con la inspiración del chef.

La fineza culinaria de Normand Laprise

Asimismo, la carta renovada cada semana y el « menú del mercado” que cambia diariamente, incluyen múltiples delicias gourmet: De entrada « salchicha de pintada y salsa a la morcilla de la casa asada, ensalada de manzana, avellanas y aderezo de mostaza »; « Tartar del tiempo, crujiente de patatas, verduras tiernas y puré de aguacate »; « vieiras Princesa de Nueva Escocia crudas, marinadas en aceite de oliva, zumo de manzana al romero y mousse de manzana »; « foie gras fresco caliente Toqué! »; en platos principales: « cochinillo de Basses Laurentides lacado al curry, cebolla cipollini, uvas pasas y avellanas, risotto con hongos crujientes »; « atún Bigeye con cortezas de cítricos y frutos secos, endibia braseada, compota de berenjena, armilar color miel y zumo de naranja sanguina »; « Suprema de pintada, patata fondante, perifollo, bearnesa ‘cassée’ y jugo de ave al vino blanco » o « cavatelli al ajo, anchoas, tomates y queso parmesano”. « Trabajamos directamente con los productores-artesanos para beneficiarnos de los mejores productos y especialmente de la más alta calidad. Tardamos varios años en construir relaciones de confianza con ellos”, -confirma Normand Laprise-. « Nosotros no congelamos nada, nos proveen regularmente y los menús se hacen en la noche para la mañana siguiente », -añade-. Recientemente convertido en « Relais Gourmand », Toqué! sigue fascinando a todos los amantes de la gastronomía de Montreal con su « locura gourmet ».

Toqué!
900 Place Jean-Paul Riopelle
Montreal (Québec) H2Z 2B2
Tel.: +01 (514) 499-2084
E-mail: info@restaurant-toque.com
www.restaurant-toque.com
Horario: De martes a sábado,
de 17:30 a 22:30.
Carta: $ 85 (sin bebidas)
Menús: $ 91 a $ 101 (7 platos)
y $ 156 (7 platos y 5 vasos de vino)

El comedor de Toqué

Traducción: MV.

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