La buena gastronomía del restaurante Le Park 45 en Cannes

Con su fabulosa pátina « muy años 60”, El Grand Hotel (4* lujo – 76 habitaciones y suites), es un lugar único en la famosa Croisette de Cannes. Este hermoso hotel cultiva, desde siempre, una forma de vida muy singular… en un lujo discreto.

Sébastien Broda y Pascal Picasse en el restaurante Le Park 45 – Derechos Reservados © 2009 Jérôme Chapman

Recientemente, El Grand Hotel se dio una justa y legítima ambición gastronómica con la llegada de Sébastien Broda (Chef de cocina) y Pascal Picasse (chef repostero) en la cocina del restaurante Le Park 45. Estos dos jóvenes virtuosos de los fogones no son desconocidos y forman parte de la nueva generación de jóvenes chefs que ascienden. La Guía Michelin Francia ya les había concedido una estrella, cuando trabajaban en el “Auberge du Jarrier” en Biot. Ambos han iniciado sus trayectorias en establecimientos de renombre… La Palme d’Or (Christian Willer), L’Amandier (Roger Verge), La Belle Otéro (Francis Chauveau) y Lou Cigalon (Alain Parodi) para Sébastien Broda y La Côte Saint-Jacques en Joigny, Pic en Valence, La Pyramide en Viena o el restaurante-hotel Belles Rives en Juan Les Pins para Pascal Picasse…

Derechos Reservados © 2009 Jérôme Chapman

Desde principios de febrero de 2009, en el restaurante Le Park 45, Sébastien Broda firma una nueva carta gastronómica mitad clásica, mitad moderna, con acento “muy Mediterráneo »: « Ensalada a la vinagreta de pulpo y calamares, tomates de Cerdeña, pulpa de pimientos dulces, crujiente de queso parmesano, chorizo », « effeuillé de bacalao fresco, azúcar y pimentón, berenjena marinada flambeada, crujiente de aceitunas », « virutas de vieiras perfumadas al limón picante, hinojo crujiente, jalea de bullabesa y corales de erizo », « rape vuelta y vuelta a la salvia y piel de limón, poupeton de acelgas y piñones, tomates confitados », « chuleta de ternera asada, zanahoria confitada con haba de tonka, guisantes tiernos con tocino » o aún « pato de Mr. Verzeni en declinación: el solomillo asado al jengibre, hinojo y naranja con azafrán, pistou de pistacho y el muslo confitado en rollito crujiente”. Una cocina emotiva y sensual con los mejores productos de la temporada, sorprende la vista y produce una « explosión de sabores en la boca ». Con los postres, es Pascal Picasse quien aporta brillantemente las notas dulces con mucho color: « soufflé caliente, Grand Marnier, crema inglesa, granizado de limoncello » o « tarta de chocolate, sorbete de frambuesa-champán” entre otros. Las armonías son perfectas… Los precios están estipulados con sabiduría, en semana, menús a 25 euros (2 platos) y 30 euros (3 platos) al mediodía y 40 euros por la noche. Una cita ineludible para los gourmets.

Le Park 45
Grand Hotel de Cannes
45, La Croisette 06400 Cannes • Francia
Tel: +33 (0) 4 93 38 15 45
Fax: +33 (0) 4 93 68 97 45
E-mail: info@grand-hotel-cannes.com
Sitio web: www.grand-hotel-cannes.com
Habitaciones: 200 a 470 euros
Suites: 500 a 2800 euros
Menús: 25, 30 y 40 euros
A la carta: 50 euros

Derechos Reservados © 2009 Jérôme Chapman

La buena gastronomía del restaurante Le Park 45 en Cannes
Traducción: MV.

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