El Hliněná Bašta de Hynek Vávra en la República Checa

La terraza del Hliněná Bašta

Este bucólico paraíso a poca distancia del centro de Praga es, sin duda, el restaurante típico más famoso de la República Checa, donde podemos degustar los mejores platos tradicionales de Bohemia acompañados de fabulosos vinos blancos. ¡Es único!

Hynek Vávra y sus colaboradores

El restaurante ecológico Hliněná Bašta, el más famoso de la República Checa, se encuentra en Průhonice, un encantador pueblo situado cerca de Praga, muy conocido por su parque-jardín botánico y su castillo, inscritos en la lista del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, ambos fundados en el siglo XVIII por una noble familia de origen italiano, Sylva – Tarrouci.

Por lo tanto, el restaurante ofrece un testimonio rico en símbolos históricos y culturales. Cabe destacar que fue concebido por dos grandes arquitectos contemporáneos checos: Peter Suske y Zdeněk Rajniš. Esta edificación es oficialmente reconocida como el primer edificio moderno y puramente ecológico de la República Checa, constituido por bloques de tierra comprimida y adobe -construcción para el desarrollo sostenible, la integración al lugar y la no contaminación-, todo mezclado con algunos guiños culturales con espíritu rústico local: la vigas de madera de finales del siglo XVII son verdaderas piezas de museo que una vez adornaron el techo de un salón de baile en un magnífico palacio praguense perteneciente a la familia Pachta, un lugar histórico donde el mismo Mozart daba conciertos…

La torre del bastión de tres niveles

Se entra por la puerta azul a la torre del bastión (de hecho, el nombre de este restaurante en checo significa « Bastión de tierra »), que domina el restaurante, oculto en una zona verde, decorado con un pequeño estanque… ¡Es realmente idílico! En « Bašta » el ambiente es muy cálido, con un estilo de antiguo hostal, donde se viene a disfrutar de un festín dentro de un aura de alegría y buen humor.

Las especialidades como pescados, carnes o verduras siguen religiosamente los rituales de la verdadera cocina tradicional checa. Por su parte, el propietario y chef, Hynek Vávra es inimitable en la preparación de deliciosos platos, elaborados con amor y paciencia, respetando al máximo las recetas de las abuelas checas… Dentro de la caza checa están el muflón, ciervo, gamo y cabra, sin olvidar el excelente jabalí preparado a la manera antigua con una suculenta salsa de zarzarrosas, servido con el tradicional « knedliky » checo (knödles), son verdaderamente inolvidables. Los verdaderos knedliky son una especialidad de las regiones de Europa Central, se pueden encontrar en diferentes variedades tanto en Viena como en Munich, aquí son preparados con toda su técnica por el maître del lugar. Se componen de pan duro, cortado en cubos pequeños, simplemente pegados con una pasta líquida hecha de sémola fina, huevo y sal, todo adicionado a un poco de leche caliente. Luego se le da una forma alargada como ‘pequeños zeppelines’, “se cuecen en agua hirviendo con sal durante 20-30 minutos, se saca un solo knedliky del agua y se corta en dos, si la masa está totalmente cocida, podemos sacarlos todos, si no, prolongamos un poco el tiempo de cocción. Una vez cocidos, los knedliky se secan y se dejan enfriar un poco antes de cortarlos en rodajas de un centímetro de grosor con un hilo o un cuchillo y se sirven de acompañamiento con salsas”, explica Hynek Vávra. « Todos los platos tradicionales de nuestra casa están hechos con productos extra frescos. Nuestra bodega propone algunas botellas de vinos raros y de gran calidad, servimos grandes vinos blancos de las regiones de Moravia, donde las viñas ofrecen grandes vinos checos de pequeñas regiones al oeste de Bohemia, llamados Žernoseky y Litoměřice y también del Norte de Bohemia, llamado Mělník. Su Sauvignon blanco, el Mopr, en cosecha tardía del Žernoseky -cepas de origen regional-, el Riesling Žernoseky y otros vinos blancos locales, como el Chardonnay Tanzberg Mikulov dejan en la memoria percepciones gustativas inolvidables. Los amantes de grandes vinos tintos como el Bordeaux, Bourgognes y de otras regiones de Francia apreciarán nuestra carta de vinos tintos locales, son sorprendentes. Es cierto que los vinos tintos checos y moravos no tienen el nivel de sus vinos blancos, pero algunos del sur de Moravia son muy agradables y ligeros, como el St. Laurent producido por Nové Vinafiství o André de la Bodega de Tanzberg en Mikulov (una producción de cepas locales, incluyendo el famoso vino tinto de la pequeña viña Šobés, cerca de Znojmo). Obviamente hay muchos otros por descubrir. »

« Todos estos vinos se maridan perfectamente con las especialidades checas que ofrecemos en la carta, de entrada: « paté de ‘caza’ y foie gras, salsa de arándano », « carpaccio de búfalo con pesto de albahaca, parmesano y aceite de oliva”, « ensalada de cangrejo Kamtchatka », seguidos por otros platos de la casa como « pechuga de pollo con salsa a la crema de pimentón dulce con arroz (o ñoquis) « rumpsteack a la salsa cremosa de champiñones y knedlíky”, “brazas de limón y albahaca con salsa de arándano rojo » o “brazas a la salsa de acedera”, “filete de venado a la cereza, naranja y enebro », “chuletas de venado a la parrilla con salsa de setas”. Pero la principal especialidad del restaurante son la langosta y el bogavante de nuestro acuario. También tenemos nuestro famoso cerdo… a los clientes les encanta, es muy pedido. Creo que el concepto Hliněná Bašta realmente tiene mucho éxito con los clientes checos, es un concepto que gusta, a sólo unos minutos del centro de Praga », agrega Hynek Vávra.

Hliněná Bašta
Újezdská ulice 619
Průhonice u Prahy
República Checa
Tel. : + 420 272 690 700
E-mail: rest@hlinenabasta.cz
www.hlinenabasta.cz

Hynek Vávra

Traducción: MV.

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