Jacques Chibois: marchand de felicidad

Jacques Chibois © 2009 – Derechos reservados – O2C / Didier Bouko

Desde 1996, se ha escrito una hermosa historia culinaria con su Bastide gourmet y cálida, situada a pocos minutos de Cannes en plena campiña de Grasse. Esta antigua casa señorial que data del siglo XVIII, se ha convertido en 14 años en el lugar de culto al buen vivir (pertenece a la familia de Grandes Chefs, 2 estrellas Michelin, hotel 5 estrellas, Relais & Chateau, Grandes Tables du Monde, 4 toques Gault Millau). Esta construcción restaurada según métodos antiguos, ha conservado toda la estructura original de antaño e irradia alegría. Su vista sobre el Esterel y la bahía de Théoule y su parque en terrazas adornado con más de 900 olivos milenarios, hacen que sea un lugar mágico todo el año. Así, las comidas, cenas o estadías toman matices muy especiales…

Sala principal del restaurante de la Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois © 2009 – Derechos reservados – O2C / Didier Bouko

En su preciosa casona de dulce atmósfera provenzal, Jacques Chibois combina el arte de vivir con la simplicidad… este chef apasionado desde el año 2000 se ha convertido en un « posadero », con sus lujosas habitaciones y suites (16 en total). Si bien el hotel ha sido recientemente galardonado con 5 estrellas (2009) debido al conjunto de sus prestaciones, el restaurante sigue manteniendo brillantemente desde 1996 su enfoque en la cocina de excelencia dedicada a los sabores del Mediterráneo. Reconocida a nivel mundial, la mesa de Jacques Chibois es una cita ineludible… Diferentes personalidades como políticos, empresarios, estrellas de cine, etc., no se cansan de volver a este maravilloso lugar…

© 2009 – Derechos reservados – O2C / Didier Bouko

Con su cocina ligera, festiva, colorida y saludable, Jacques Chibois sabe renovar cada temporada sus creaciones gourmets, con el mayor respeto por los valores locales, inspirándose enteramente en las tradiciones provenzales. Entre la fiesta de la trufa (en enero), la fiesta del aceite de oliva (en primavera) y ofertas de estadías temáticas en torno a sabores y fragancias (en colaboración con las perfumerías de Grasse), también juega un papel importante en la promoción de la región haciendo participar a los productores locales. « En nuestra ciudad, la Capital del Perfume, Jacques Chibois tiene un rol preponderante en el desarrollo económico y turístico de Grasse y de nuestra región. Nos sentimos honrados y orgullosos de tenerlo en nuestro municipio, es un chef de renombre internacional y un hotelero cuyo establecimiento forma parte de los primeros en conseguir 5 estrellas en 2009. Es una de las figuras emblemáticas de Grasse », Dice Jérôme Viaud, el joven consejero general del municipio de Grasse Norte.

© 2009 – Derechos reservados – O2C / Didier Bouko

Entusiasta de la cocina delicada y de exquisita elegancia, Jacques Chibois, asistido por sus segundos Michel Bigot, Jean-François Godet y Davy Jobard, sabe encantar a sus convives en cada temporada… el corazón de los clientes se divide entre el menú y la carta… De entrante: « gambones en ensalada tierna, calamar al apio, jugo de langostinos picantes”, “camarones en mariposa, en emulsión de pulpa de naranja con aceite de oliva y albahaca », « espárragos en amarillo y negro con su helado de foie gras, pétalos de brotes tiernos”, « ’petites pistes’ en salteado de setas y mízcalos al queso parmesano »… de plato principal: « ’Saint Pierre’ con espárragos e hinojo, y jugo de pelargonio y ciprés », « rodaballo con alcachofas, setas y jugo de limón”, “bogavante en fondue de olivas negras, salsa de remolacha », « lubina del Mediterráneo ‘nouvelle vague’ al aceite de oliva de vainilla », « molleja en rodaja, dorada al caviar de pasta con setas y zanahorias al jerez », « lechal en migas de cuajar, alcachofas salteadas, habitas, hinojo a la salvia » y « espaldita de lechal de Lemosín, declinación de berenjena con alcaparras secas » entre otros.

El momento del postre es un sueño propuesto por Eric Bonneau, el chef pastelero: « crujiente de limón con sorbete de mandarina » o « fresas cocidas en vino con especias, helado de aceite de oliva »… placer al estado puro. En cuanto a los vinos, encontramos las certeras selecciones de Frédéric Brochen, el sumiller jefe, quien nos hará descubrir el vino más apropiado de la rica bodega (14.000 botellas, 1.600 referencias). A todo esto se le añade la acogida y el servicio « chic y relajado », supervisados por Patrice Dubois, director de la sala… No se necesita más para ser feliz… muy feliz. Un escenario de ensueño compuesto por la calidez de las habitaciones de la Bastide Saint-Antoine o sus agradables terrazas abiertas en temporada… ¡Es algo realmente mágico!

La Bastide Saint-Antoine (*****)
Jacques Chibois
Tel. +33 4 93 70 94 94
Fax. +33 4 93 70 94 95
48, Avenue Henri Dunant
06130 Grasse – Francia
E-mail: info@jacques-chibois.com
Sitio web: www.jacques-chibois.com
Menús: 59€ (de lunes a viernes al mediodía), 160€ y 190€
Carta: desde 120€ – bebidas no incluidas

Traducción: MV.

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