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Sébastien Broda, una merecida estrella Michelin

23 avril 2010

Desde su llegada a principios de 2009 a los fogones del Park 45 (Restaurante del Grand Hotel de Cannes), Sébastien Broda ha sabido seducir a la clientela que frecuenta la famosa Croisette. Poniendo en escena composiciones culinarias ricas en sabor y color, Sébastien Broda y Silver Simonet, su segundo de cocina y antiguo colaborador de Ducasse en el Louis XV, han puesto todo su talento para crear la carta del Plage 45 situado en la playa del hotel.

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Silver Simonet y Sébastien Broda © 2009 – Jérôme Chapman

Es así como la gastronomía se traslada a la playa en temporada alta y en el veranillo de San Martín. Sin embargo, en el restaurante Park 45, las creaciones culinarias continúan alegrando el paladar de la clientela local e internacional, una cocina elaborada y refinada, compuesta por productos frescos de temporada, con un espíritu contemporáneo, la carta complace todos los gustos: « migajas de buey de mar, pulpa de aguacate picante, gelatina y aceite de limón », « bogavante entibiado en aceite de oliva, verduras coloridas con pistou, queso parmesano”, « rebanada de mero snackée con cebolletas, escanda a las hierbas frescas, virutas de verduras al aceite de limón, jugo de pescado al sésamo », « pieza de cordero marinado en pimiento de Espelette, asado en ‘pique’, fondue de pimiento, tomate y cebolla con cilantro, pequeño coco blanco al jugo », “declinación de ternero, mollejas salteadas, el ‘quasi rôti’, confit de jarrete al jugo, alcachofa, champiñones, trufa, tomate, aceituna, zumo reducido ». Una obra de alta costura en torno a sabores especiales. No hay que olvidar el excelente trabajo de Pascal Picasse, chef pastelero de altos vuelos, con sus magníficas propuestas: « emulsión de frambuesa sobre chocolate negro, bizcocho ‘Dacquoise’ y su sorbete de frambuesa y limón » o « albaricoque asado al romero en un macarrón y teja de limón, helado de almendra »… Nada más que añadir… ¡es un verdadero placer! La Guía Michelin ha recompensado el trabajo de todo el equipo con una estrella en su edición francesa del 2010 que salió a principios de marzo. A diferencia de otras selecciones regionales (Costa Azul) de Michelin en 2010, que son cuestionables y no unánimes, esta estrella está más que justificada.

Le Park 45
Grand Hotel Cannes
Boulevard de la Croisette
06400 Cannes • Francia
Tel.: +33 4 93 38 15 45
E-mail: info@grand-hotel-cannes.com
Web: www.grand-hotel-cannes.com
Habitaciones: 200 a 470 €
Suites: 500 a 2800 €
Menús: 25, 30, 40 y 60 €
A la carta: 50 €











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