Benoît Violier: Summum Culinario en Crissier-Suiza

Benoît Violier: la sucesión Philippe Rochat

Benoît Violier protege con ingenio la sucesión Philippe Rochat en el restaurante del Ayuntamiento de Crissier. Formandose al lado de los talentos más grandes de la gastronomía, Benoît Violier ampara la perennidad del místico restaurante de Frédy Girardet.

Benoît Violier, tiene antes de todo la pasión por la profesión. Originario de Charante Marítimo en Francia, sus primeros pasos en cocina los hizo con su madre, verdadera cordon-bleu. Con su padre, viticultor y cazador él descubre el mundo del vino, los grandes Coñac y el arte de la caza, particularmente la caza menor. De su pasión por la cocina, Benoît Violier hace su profesión. De 1987 hasta 1990, sigue un doble aprendizaje de cocinero y de pastelero – confitero – chocolatero, junto a Didier Stéphan. Sus estudios harán que conozca los mejores chefs de Francia.

Benoît y Brigitte Violier © PM Dellessert

Llega a Paris a finales del año 1991, trabaja entre otros con Joël Robuchon, Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Phillipon, Frédéric Anton y Eric Bouchenoire. Luego se perfecciona en la casa Lenôtre, Fauchon, en el Ritz y en la Tour d’Argent, frecuentando regularmente Raymond Hébert, André Moreau, Jean Jacques Barbier, et Georges Roux…

Poularde de Bresse rôtie aux légumes primeurs © PM Dellessert -Benoît Violier: Summum Culinario en Crissier-Suiza

Benoît Violier: Summum Culinario en Crissier-Suiza

Con ellos aprende el rigor, la disciplina, el arte del buen gesto y el conocimiento de los mejores productos que se encuentran en el mercado. Finalmente, obtiene los masters de Cocina y Pastelería. En 1996, su carrera lo lleva a Suiza, al l’Hôtel de Ville de Crissier, Restaurante *** en la Guía Michelin. Comienza al servicio de Frédy Girardet (un genio de la cocina) y, desde 1997, al servicio de Philippe Rochat. Llega a ser Chef de cocina ejecutor en 1999.

© PM Dellessert

Mientras tanto, nombrado Mejor Obrero de Francia en 2002, también será recibido “Compañero del Tour de Francia” en 2003. En la primavera del 2012, Benoît Violier y su esposa Brigitte garantizan la reanudación del restaurante después de Philippe Rochat. Alrededor de Benoît Violier… un equipo de grandes profesionales: Franck Giovannini, chef de cocina (Bocuse de bronce en 2007); Julien Leroy, Chef Pastelero; Alessandro Egidi, director adjunto (ex responsable del restaurant du Chef Joël Robuchon en Las Vegas) y Louis Villeneuve, amo de la recepción y del servicio (uno de los más grandes patrones de hoteles suizos en el puesto desde hace 37 años).

Benoît y Brigitte dedicaron el verano 2012 a dar una nueva atmósfera al restaurante, un estilo depurado y caluroso. Del lado de las cartas y menús, el espíritu de platos es fiel a la tradición y destreza del Restaurante Philippe Rochat. Así, con Benoît Violier, la gastronomía sigue anclada en el summum culinario.

Restaurant de l’Hôtel de Ville
Benoît Violier: Summum Culinario en Crissier-Suiza
1, rue d’Yverdon
CH-1023 Crissier – Suiza
Tél: +41 21 634 05 05
E-mail: reservation@restaurantcrissier.com
Internet: www.restaurantcrissier.com

Traducción:: Emperatriz B. Raynaud de Lage

YingYang by Benoît Violier © PM Dellessert -Benoît Violier: Summum Culinario en Crissier-Suiza