ULTRAVIOLET de Paul Pairet en Shanghái

Paul Pairet: El creador

Paul Pairet, genial Chef francés, instalado en Shanghái desde hace 9 años, abrió en primavera de 2012 un original Restaurante único en el mundo: “ULTRAVIOLET de Paul Pairet en Shanghái” para una cena limitada a 10 personas. Para esta cita gourmet los invitados son conducidos a un lugar reservado en secreto en las entrañas del viejo Shanghái para vivir una experiencia gastronómica multisensorial y excepcional. El concepto fue pensado en 1997 por el mismo Paul Pairet, 15 años más tarde, realizó su sueño.

PAUL PAIRET UV photo Scott Wright

UltraViolet: Experiencia multisensorial

Shanghái, 7:00pm: Cita en el MMB (el famoso french Eatery de Paul Pairet). Situado sobre el Bund (ciudad de Shangai). Usted es recibido por Fabien Verdier, el Director francés, quien le ofrece un trago de “Poiré Eric Bordelet, Granit” mientras espera al resto de los invitados. Un pequeño resumen sobre la cena se impone, y el personal de sala le entrega igualmente un pequeño clip, que contiene el menú especial de UltraViolet, el cual deberá desplegar. 7:30pm: abordaje inmediato en un micro bus para atravesar la ciudad de Shanghái hasta el destino final. En el bus algunos de los enigmas sonoros de Clément Beurrais (el sound designer de Ultra Violeta)…

El bus parece perderse en Shanghái…de pronto, se detiene en una pequeña pista sombría… Todo el mundo baja y se encuentran frente a la puerta de un depósito, totalmente a obscuras. Minutos más tarde, la puerta se desliza…el pequeño grupo entra. Repentinamente una luz fluorescente ilumina el bar, algunos vasos están colocados a disposición de los invitados, lamentablemente… ¡están vacíos! Decepción, esto comienza mal.

Después de esa pizca de suspenso algo frustrante, la superficie del muro se entreabre sobre una gran sala iluminada por una luz tenue donde reina una gran mesa para 10 invitados, todo el mundo se aproxima con ojos sorprendidos y toman lugar. De pronto la sala parece descender bajo tierra, el suelo vibra ligeramente, la superficie de los muros se deslizan… Finalmente todo se estabiliza. ¡Bienvenidos a Ultra Violeta! la fiesta gourmet puede comenzar con una vuelta al mundo gastronómica et insólita firmada “Paul Pairet”.

UV Madarine © Scott Wright

En total, 24 platos únicos serán degustados en relación a una temática adecuada: bebidas, música y ambiente visual en cinco dimensiones. Micropulsores, ubicados en lo alto de la sala aportan algunas fragancias discretas en el aire del ambiente en relación con cada plato a degustar, ¡Subliminal! Tal cual que una “Pop Art Opera”, el menú ha sido puesto en escena y adecuado: un trago de “Poiré Granit, Eric Bordelet,” como bienvenida; “Ostia Appel-Wasabi”, “Foie Gras – Can’t Quit Red Fruit” acompañado de un delicioso “Ligth Sherry”; “Pop Rock Oyster”, “Micro Fish no Chips y Baby Beer 5 Am Saint”, “Cuttlefish Guimauve y Caramel Coco”; “Lobster Essential y Riesling Grand Cru, “Hengst” 2008, Josmeyer”; “Bread Truffle Burn Soup Bread y Chardonnay 2009, Francis Coppola, Monterey County”, “Charred Eggplant y Mauresque”,“Encapsulated Bouillabaisse”,“Cucumber Lollipop”, “Seabass Monte Carlo y Chateau La Coste Rosé 2010”, Coteaux D’aix en Provence”, “Engloved Truffle Lamb y Chateau Du Domaine de L’eglise 2003, Pomerol” hasta llegar a la sorpresa final con el célebre postre “Ispahan Dishwash”…en UltraViolet, Paul Pairet expresa con un talento único la gastronomía al pináculo de su arte.

UltraViolet: experiencia eficaz y maravillosa

Cada plato ha sido meticulosamente preparado como una verdadera joya. Y la degustación no es solo dicha. La experiencia multisensorial resulta eficaz y maravillosa… En cocina más de 20 personas trabajan arduamente para satisfacer los diez invitados (un camarero por persona) el final de la cena se desarrolla apoteósicamente en el bar de UltraViolet, bar ultra design… ultra simpático…la experiencia vale realmente el desvío… en una estadía a Shanghái, Las reservaciones deben realizarse en su website: www.uvbypp.cc con un tiempo de espera de aproximadamente tres meses.

UltraViolet
by Paul Pairet – Shanghái
China
Réservation par internet:
Internet: www.uvbypp.cc

Traducción al español: Ivonne Klemetti

UV FOOD-FOIE GRAS CAN’T QUIT photo Scott Wright