Bart De Pooter, gusto y emociones

Bart el talentoso

Bart De Pooter, uno de los más talentosos chefs del momento, 2 estrellas en la Guía Michelin Belux, ha sido formado en Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen (PIVA) en Anvers. Enriquecido de una bella experiencia adquirida durante años en varios establecimientos con estrellas (La Maison de Bouche – Pierre Romeyer), en el Trente rue de la Paille en Bruselas y en el restaurante Paddock en Keerbergen – región al noreste de Bruselas), Bart De Pooter ha sabido forjar una filosofía culinaria respetando el producto noble, la estética en el plato y los bellos sabores.

Bart De Pooter © 2010 – Blueclic – Gaëtan Miclotte

Historia del pasado, gusto y emociones

Es así que abrirá su restaurante De Pastorale en Reet (su ciudad natal entre Anvers y Bruselas) en una antigua casa parroquial (1830) el primero de diciembre de 1991. «Pastorale es para mí un símbolo fuerte: Past por la historia del pasado y su cultura de la tradición culinaria bourguignonne, Oral por la boca y el gusto y E por las emociones gracias a la voluntad de dar con todo mi corazón» precisa con pasión. Una destreza talentosa y una generosidad que serán recompensados con una primera estrella por la Guía Michelin (Belux) en 2003, seguida de una segunda estrella en 2006.

© 2010 De Pastorale

Decoración totalmente contemporánea

Con una decoración totalmente cambiada recientemente por el artista contemporáneo Arne Quinze (magnificas estructuras en madera policromo), Bart de Pooter firma una cocina de excelencia, dedicada a la defensa de su patrimonio gastronómico regional, con su credo el «Total Taste». Personalizada, refrescante, pensada y de vanguardia, llamando a técnicos de alto nivel los más modernos alrededor de productos regionales exclusivamente «bio», la cocina de Bart De Pooter de saborea en la emoción y la delicadeza para el placer de todos los sentidos.

Decoración by Arne Quinze © 2010 – Blueclic – Gaëtan Miclotte

Los pequeños chefs-d’oeuvres de Bart

Con su menú Expression Bart De Pooter firma una muy bella paleta de pequeños chefs-d’oeuvres golosos alrededor de productos de temporada: «bienvenida: ostra perla blanca, tamarinde, menta»; «otoño»: hígado de pollo, berberechos, repollo blanco, galanga»; «mejillones, apio, cebolla, jalepeno»; cigala: calabaza, acedera»; «concha: berro, mijo, baie de sureau»; «ostra belon, calamar, ajo negro, jengibre japonés, arroz inflado»; «barbue a la parrilla, alcachofa, canónigo, panceta, almejas»: «rape noirmoutiers, risoto de hinojo, lave de mar, hinojo de mar»; «sandre repollo verde, lentejas, yema de huevo ahumada»; «faisan baie de genièvre, patata, almendra»; «liebre a la parrilla, salsifí, cabra, muesli» «pera oliva negra, bergamota, limón»: «chocolate tainori, arándano, manzana», «caja de sorpresas dulces» y «final ultimo picor… ¡En buenahora! Secundado, por un equipo de alto nivel en la cocina y en la sala, Michel De Bruyn (chef ejecutivo), Christopher Cordon Kid (segundo cocinero en la cocina) y Jon Stalmans (sumiller), Bart De Pooter monta una sorprendente demostración de su talento…Para coronar, la carta de los vinos, ha sido elegida «mejor carta de Bélgica», y propone más de 800 referencias europeas. Además, la obra « Bart De Poorter, Just cooking » que le ha consagrado Willem Asaert ha encontrado un inmenso éxito. «En Pastorale, la armonía en todos lados. ¡Bart De Pooter va en camino hacia su tercera estrella!

strong>De Pastorale
Bart De Pooter
Laar Straat 22
2840 Rumst-Reet
Bélgica
Tél.: +32.38 44 65 26
E-mail: bartdepooter@depastorale.be
Internet: www.depastorale.be

Bart De Pooter, gusto y emociones
Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

© 2010 – Bénédicte Depuydt

© 2010 Bénédicte Depuydt