&Samhoud Place, contemporáneo y delicioso

Asistido por Dennis Huwae (the chef) y Nigel Eccles (chef asistente), Moshik Roth, el israelita, propone una sorprendente cocina. ¡Que largo camino recorrido! desde su llegada a los Países Bajos, donde él trabaja como simple gerente de pizzería.

Para este originario de Haïfa que todo lo destinaba a la neurocirugía, el amor-pasión por la gastronomía, lo hizo volcarse hacia los fogones. En sus primeros pasos su gran suerte fue de ser formado en algunos de los mejores restaurantes con estrellas de los Países Bajos: De Librije (3*), De Zwethheul (2*).

Moshik Roth © &Samhoud place

Es en el 2001, que él abre su propio restaurante ‘t Brouwerskolkje en Overveen, donde recibe su primera estrella Michelin en 2006, la segunda sigue en 2012, su asociación con el hombre de negocios Salem Samhoud, le permite abrir su restaurante en Ámsterdam el mismo año. Tres meses después de su apertura, él recupera sus 2 estrellas Michelin.

© &Samhoud place

Hombre audaz, con una mirada que traspasa, concibe una cocina fuera de los códigos, totalmente fuera del establecido academicismo culinario. Se amará o no se amará. Sin embargo, es bueno. Moshik adora romper las reglas de base culinarias convenidas que él califica a menudo en ingles « breaking the rules ». Esto no tiene nada que ver con el equilibrio entre lo dulce y acido o lo salado y amargo ». Como lo añade él. Y el plato lo confirma.

© Jérôme Chapman

Moshik es un hábil artesano culinario. Su cocina técnico-emocional llama a la memoria sensorial enterrada en lo más profundo de cada uno… Entre recuerdos de infancia y percepciones gustativas personales. El resultado está a la altura de sus pretensiones: La cocina del restaurante &Samhoud Place es única, firmada por un chef anti-convencional.

© Jérôme Chapman

Lejos de todo dogmatismo, Moshik afianza su sello creativo en cada receta: « Langosta cruda marinada , crustáceos , huevas de arenque, crema de erizo de mar, coco, café , langosta azul , Citrus , jengibre , cardamomo » o el « foie gras de pato a la sartén, compota de moras, coco, kaffir, infusión, de vainilla »… Se ama el servicio y las elecciones pertinentes de Yoshiko van Dobben, sommelier, el « wine pairing » es perfecto. Es sorprendente y fantasticamente agradable. La mesa es para descubrirla.

&Samhoud Places
Oosterdokskade 5, 1011 AD Ámsterdam, Países Bajos

Tel: +31 20 260 2094
Internet: www.samhoudplaces.com